菜品質(zhì)量控制是目前中餐館一直比較重視和關(guān)注的焦點(diǎn)。許多餐館為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，或以質(zhì)量特征取悅客人，采取了一些獨(dú)特的方法，確實(shí)也起到了不少作用。那么青島快餐配送的菜品質(zhì)量是如何保證的？
　　為了穩(wěn)定提高菜肴質(zhì)量，我們對(duì)部分菜肴實(shí)行分流烹調(diào)。首先要根據(jù)爐灶廚師的資歷、等級(jí)以及擅長(zhǎng)哪個(gè)烹調(diào)技法，進(jìn)行明確分工、專人專菜(冷菜也是由專人加工烹制、專人裝盤(pán)成型)。這樣分流烹調(diào)是提高保證出品的有效方法，大大提高了出品質(zhì)量，更加強(qiáng)了每一個(gè)人的責(zé)任心。
　　菜肴名稱、主副原料名稱、數(shù)量、刀功成型、烹調(diào)方法、色澤、口味、質(zhì)感、器皿、點(diǎn)綴、特點(diǎn)、成本、售價(jià)作為我們培訓(xùn)和操作的依據(jù)。
　　很多餐飲制作的菜譜相當(dāng)漂亮，但是出來(lái)的菜品和菜譜往往相差很大，讓顧客有受騙上當(dāng)?shù)母杏X(jué)。而我們堅(jiān)持做到誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，圖片和實(shí)物基本一致，得到了顧客和同行的高度認(rèn)可!
　　在質(zhì)量管理方面，許多餐館在西式烹飪制法的影響下，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜譜的內(nèi)容，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的制作已經(jīng)進(jìn)入到各類菜肴烹飪中，由專人按標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一兌汁已經(jīng)深入到每個(gè)菜品。人們已經(jīng)不局限于單個(gè)菜肴的標(biāo)準(zhǔn)制作，而是依照西式快餐的手法科學(xué)化地生產(chǎn)，使產(chǎn)品質(zhì)量得到了有效的控制。
　　我們要求廚師長(zhǎng)要具備組織能力、溝通能力、協(xié)調(diào)能力，更重要的是要具備發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的敏感能力，并做到發(fā)現(xiàn)細(xì)節(jié)、注重細(xì)節(jié)。必須每天巡視檢查，并聽(tīng)取餐廳反饋的顧客意見(jiàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后在例會(huì)點(diǎn)評(píng)時(shí)提出解決方案。這不僅解決了問(wèn)題，也起到了培訓(xùn)的作用，更保證了菜肴的質(zhì)量。
　　青島世紀(jì)鑫園餐飲管理有限公司送力求讓飯桌成為舞臺(tái)、菜肴成為演員、顧客成為觀眾，關(guān)鍵我們要做好菜肴的視覺(jué)效果、味覺(jué)效果、質(zhì)感效果。尤其要把我們最完美、最精彩、最和諧的菜品展示給顧客。